补钙吃豆腐还能增强免疫力,豆腐的营养巧搭配

补钙吃豆腐还能增强免疫力,豆腐的营养巧搭配

【补钙吃豆腐还能增强免疫力,豆腐的营养巧搭配】中医认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等 。下面跟随360常识网了解一下吧!
而现代医学认为,豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用 。豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分 。
豆腐是可以补钙的 。
豆腐属于豆制品,而大豆本身含钙量并不算高,100克干大豆只有191毫克的钙 。把大豆加工成豆腐以后,要加7—8倍的水,而100克豆腐的钙含量竟然能达到164毫克 。这是因为豆腐里有相称大一部分钙是在加工过程中添加进来的 。
做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂,里面含有许多钙离子 。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关,所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少) 。还有一种特殊嫩的豆腐叫内酯豆腐,是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂,钙含量非常少,每100克内酯豆腐仅含钙17毫克,是普通豆腐的十分之一 。
同样,凡是在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品,如烤麸、腐竹等含钙量均不高 。豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工,是钙的良好来源;而豆浆、豆汁、内酯豆腐等含钙量比较低 。此外,考虑到大豆中含有较多草酸,钙的吸收利用率比较低,还是建议吃豆腐、豆腐干等豆制品补钙,而不是直接吃大豆或喝豆浆 。
豆腐的营养搭配
1、配点肉,蛋白质好吸收
大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品 。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差 。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特殊适合人体的消化吸收 。因此,假如在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用 。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了 。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收 。
2、加蛋黄、血豆腐,钙补得更多
就像吃钙片的同时要补维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维D丰富的食物 。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用 。虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用 。蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴 。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想 。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用 。
3、加海带紫菜,能多补碘
豆腐不但能补充营养,还对防备动脉硬化有一定的食疗作用 。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生 。但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,假如长期食用可能导致碘缺乏 。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就两全其美了 。