【虾脚变黑是什么原因】虾脚变黑主要由于其体内的酪氨酸酶作用导致，酪氨酸酶也是人体促进黑色素合成的物质 ， 在虾、螃蟹的血液中含有这类物质 。虾肉中的酪氨酸在经过酶的作用，产生褐色素等黑色物质 ， 继而导致虾脚变黑 。其实其他海鲜也有类似情况，只是海虾颜色白，更易发现 。虾吃下的食物如海藻，虾头部位的内脏破裂，以及长时间保存等，都会导致虾头变黑，这与是否重金属污染没有关系 。是否有水污染、重金属污染是看不出来的 。
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