准备材料:
猪大肠、丁香、桂皮、茴香籽、甘草、花椒、草果、八角、胡椒粉、鱼露、酱油、白酒、盐 。
做法:
1、将猪大肠放在盆中,撒入3汤匙粗盐,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒3汤匙粗盐入内 , 用手揉搓,然后用清水冲透 , 臭味即可清除;
2、猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;
3、用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;
4、将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方 , 像制作腊肠一般 , 将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面 , 使细肠不易脱出;
【卤大肠怎么做】5、将胡椒粉、鱼露、老抽、砂糖、酒及适量的盐加入香料水中,煮沸 , 再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时即可 。
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