蒸馒头和包子，要学会“三次醒发”，不然出锅后死皮、塌陷口感差

馒头和面包，这两种都是由面粉做成的食物，不但外形不同，味道各异，而且制作和食用方法上，也有诸多方面都有不同。面包的四大材料是面粉、酵母、水、盐，糖油鸡蛋等都是为了增加风味和口感而可有可无的。

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蒸馒头，发酵是最重要的，而且要做好馒头，光是发一次可不够哦，蒸馒头和包子，要学会“三次醒发” ，不然出锅后死皮、塌陷口感差。准备需要的食材：面粉500克水250克酵母3克糖30克盐3克
步骤一：酵母粉加入少许温水，用勺子搅拌至融化。至于酵母粉的用量以及醒发时间，要根据周围的温度来，因为用到的每一种酵母粉都不一样，所以具体操作，可以参考酵母粉上面的说明书，很简单。
【蒸馒头和包子，要学会“三次醒发”，不然出锅后死皮、塌陷口感差】步骤二：将酵母粉水倒入面粉中，加入糖，用筷子搅拌成絮状。

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步骤三：再用手将面团揉至均匀，揉好的面团呈现盆光、面光、手光，俗称“三光”即可。将面团放在温暖的地方，发酵至两倍大。
步骤四：醒发好的面团放在散了干粉的面板上，将里面的气体充分揉出去。排完气的面团切面超级光滑，没有蜂窝状哦。
步骤五：将排好气的面团揉成长条，分成差不多大的小剂子，取一个小剂子，用手掌根部反复搓揉，手法就跟搓洗衣服一样，每一个剂子大约揉50次左右，直到面团变得细腻光滑。

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步骤六：揉好的馒头坯放在撒了干粉的面板上进行第二次醒发，具体做法是，将面团切成大小均匀的小面团，用手用力揉捏，赶出其中的气体，然后做成馒头或者包子坯子，放在面板上进行第二次醒发。时间不需要太长， 10分钟左右的时间即可。
步骤七：馒头揉揉好后，就要开始第三次醒发了，将锅中的水加热， 30°-40°的时候关火，然后将包子放进去，盖上盖子醒发10分钟。就可以开中大火蒸制了。馒头坯子比原来大了两倍。

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步骤八：根据馒头大小的不同，蒸制的时间一般控制在15-18分钟，这个时间一般比较固定，时间不够或者长了都不好。蒸制时间到，千万不要立刻掀开锅盖，关火后让包子继续在锅里焖至3分钟，等温度降低了、蒸汽少了，即可打开锅盖。
就这样，一锅白胖胖的馒头就可以出锅了。这样第一次发酵好的面团，最好的状态就是表面光滑、不沾手，弹性比较足，手指头上沾点面粉，戳进面团里，这个洞不回缩、不坍塌，就表示面团发酵到位了。

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如果用手拨开面团，里面是那种密密麻麻的蜂窝状，如果是这种状态，就说明第一次发酵已经很成功了。要将每一个坯子都揉好，这个过程有点长，为了让其余的面团表面不发干，记得要随时将面团覆盖上保鲜膜。

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喜欢吃馒头的朋友记得来试试哦，营养美味，甜丝丝软绵绵的，夹肉，夹菜，味道超好的。