1、主料:虾仁250克 , 黄瓜50克,冬笋50克 , 胡萝卜50克 , 鸡蛋清1个 。调料:花生油500克(实耗50克),料酒15克,盐4克,味精2克,醋5克,葱末5克,姜末3克,淀粉15克,香油5克,鲜汤适量 。
2、将虾仁洗净,放在碗中 , 加入盐、蛋清、淀粉,拌匀上浆;黄瓜洗净,从中劈开 , 去籽,切小菱形片;冬笋去皮,洗净,切与黄瓜相同的片;胡萝卜去皮,洗净,切成小片 。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生,控净水;
3、将花生油放在锅内,坐在火上烧至五六成热时下入虾仁,用铁筷划开,滑炸至七八成熟 , 捞出控油,然后把冬笋片、胡萝卜片下入 , 略炸一下 , 捞出控油;
【滑炒虾仁家常做法】4、原锅留少许底油回到火上,烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅,炒出香味后 , 倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤 , 汁烧开,淋入香油拌匀,即可出锅装盘 。