炒丝瓜为什么会苦

(1)品种自身遗传;
(2)环境条件突变;
【炒丝瓜为什么会苦】(3)栽培管理失控
苦味物质是一种葡萄甙,并有两种异物体,丝瓜的苦味源于葫芦素C,正因为丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味,这种物质不仅存于植物体内,而且存在于丝瓜果实的表皮内,葫芦素C一般靠近果梗部分,其苦味较浓,果肉一般没有苦味 。带有苦味的植株与不带苦味的杂交,子代果实是苦的 。
野生的丝瓜体内通常含有一种很苦的物质叫糖甙,糖甙可以防止其它动物吃掉他的种子 , 从而大大有利于后代的繁殖 。随着农业的不断发展,劳动人民慢慢学会了栽培丝瓜 。在长期人工选择下,丝瓜渐渐向人需要的方向不断发展,苦味物质渐渐消失 。但是也有很多丝瓜的瓜柄处还残留少许的葡萄糖甙,所以尝起来会很苦 。
有些丝瓜并不是长柄端处苦,而是整条瓜都特别苦 , 这又是什么原因呢因为生物的演化方向有两种,一种是向前发展被称为进化,这就是生物进化的主流 。生物也会向反方向发展 , 称为返祖现象 。某个植株又恢复了许多合成葡萄糖甙的能力 。由于天气变化阴晴不定 , 营养供给不良 , 遭遇虫害或丝瓜藤受损伤等,易产生苦丝瓜 。