【辣子鸡】1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型 。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 。
3、锅留底油至热 ， 下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香 ， 倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。汁干时 ， 下马耳朵葱簸匀起锅即成 。

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