湖北盛产淡水鱼,用酒酿来蒸武昌鱼,鲜嫩以外还有清甜的口感

湖北人爱吃鱼是有名的 , 跟鱼有关的菜不计其数 , 鱼也可以做成各种美食 , 鱼丸、鱼糕、鱼面是最经典的 , 逢年过节这都是要准备的硬菜之一 , 平时在家吃鱼当然都是怎么简单怎么来 , 煎、炸、烧、蒸随你喜欢 , 都说吃鱼比吃肉健康 , 这点儿还是要承认的 , 鱼含不饱和脂肪酸、蛋白质含量高 , 各种矿物质和维生素也比较多 , 鱼的水分含量比较多 , 肉质比较鲜嫩 , 和猪牛羊肉相比 , 鱼肉吃起来更软嫩 , 更容易消化 , 平时鱼肉可以多吃一些 , 因为除了营养以外 , 这种几乎没脂肪的肉类解馋还不长肉 。
湖北盛产淡水鱼,用酒酿来蒸武昌鱼,鲜嫩以外还有清甜的口感
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家里喜欢吃鱼的人只有我 , 他们俩都几乎不吃 , 中午我一个人在家吃饭的时候多半是吃鱼 , 酸菜鱼、水煮鱼片、红烧鱼块、清蒸鱼我都喜欢 , 吃不腻 , 湖北盛产淡水鱼 , 价格不贵又新鲜 , 去菜场买条鲜活的武昌鱼让师傅帮忙杀好 , 回家清洗干净后上锅蒸5——8分钟 , 取出来淋上生抽和热油 , 一道清蒸武昌鱼就搞定了 , 这种做法大家应该都会 , 今天我来推荐一道不一样的做法吧 , 用酒酿来蒸武昌鱼 , 鱼肉除了鲜嫩以外还有清甜的口感 , 这也是我比较喜欢的鱼吃法 , 做起来也很简单 , 学学吧 。
【酒酿蒸武昌鱼】
食材:武昌鱼一条、米酒两勺、生姜少许、洋葱少许、料酒一勺、生抽两勺、小葱少许、油适量
做法:1、武昌鱼买回来清洗干净残留的鱼鳃、鱼腹里面的淤血和黑色黏膜 , 鱼鳍剪掉 , 用刀在鱼身上划几刀 , 抹上料酒腌十分钟 。
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2、洋葱切大块 , 生姜切薄片 , 铺在盘底 , 这样不仅是给鱼去腥 , 蒸鱼的时候蒸汽流通更好 , 鱼熟的快 。
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3、腌好的鱼摆在盘子里 , 淋上两勺米酒 , 米酒的用量视情况而定 , 看自己喜欢吧 , 多放鱼会比较鲜甜 。
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4、蒸锅的水烧开后将武昌鱼放进去大火蒸八分钟 , 小鱼五分钟左右就差不多了 , 超过一斤的鱼八到十分钟左右 。
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5、蒸好的鱼取出来倒掉盘子里的水 , 撒上葱段和枸杞 , 淋上生抽 , 蒸鱼用的生抽我也会加热一下 。
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6、油烧至微微冒烟 , 趁热淋在鱼身上 , 赶紧上桌 。
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零失败秘笈:
1、鱼拿来清蒸 , 新鲜度要求是比较高的 , 一定要鲜活 , 杀好的鱼内脏、鱼鳃、鱼鳍、鱼腹里面靠近脊骨的淤血 , 都清理干净 , 不然会影响鱼的口感 。
2、蒸鱼一定要水开后再入锅 , 高温能迅速锁住鱼的水分和营养 , 使鱼的口感和味道更好 。
3、鱼盘里蒸出来的水记住要倒掉 , 不然腥味重 , 还会稀释调味的味汁 , 影响菜品的口感和质量 。
湖北盛产淡水鱼,用酒酿来蒸武昌鱼,鲜嫩以外还有清甜的口感】4、蒸鱼的时间视鱼的大小、厚薄而定 , 一般少于一斤的鱼五分钟左右 , 超过一斤的鱼八到十分钟 , 鱼不可久蒸 , 以免鱼肉变老 。
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