灌猪肉肠的配方是什么

每当提到灌肠 , 人们首先想到的就是到医院灌肠 , 这是一种医学上的治疗方法 。但是食物的确也有叫灌肠的 , 当然 , 原料可以选择猪肉或者是牛肉 , 大部分时候都是以猪肉为主 , 将精选的猪肉搅碎后 , 加入调料灌入猪肠衣里面 , 再烟熏加工 , 特别可口 。如果你也想做 , 可以跟随小编一起来学习一下灌猪肉肠的配方 。

灌猪肉肠的配方是什么

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海带猪肉灌肠
海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品 。
原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品 。
猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉 , 除去结缔组织 。肥膘选用背部皮下脂肪 , 瘦肉与肥肉的用量比为4:1 , 然后将瘦肉顺肌肉纤维组织切成重约250克左右的肉块 , 加精盐3.5-4%、硝酸钠0.05% , 拌和均匀后装入容器进行腌制;脂肪切成5-7厘米宽的条 , 加精盐量与瘦肉相同 , 不加硝酸钠 , 腌制温度为10-14℃ , 相对湿度90%左右 , 腌制时间为72小时 , 然后将腌好的猪肉绞碎 , 筛板孔径为2-3厘米 , 再放入斩拌机中斩拌5-8分钟 。
将海带洗净去根、去虫眼 , 用40-50℃的水浸泡3小时 , 水量以淹没海带为准 , 此时海带已完全吸水 , 再用高压锅蒸煮10分钟 , 压力为0.15兆帕 , 煮好后进行冷却 , 然后加水放入打浆机中打浆 , 加水量与海带量的比例为2:1 。
【灌猪肉肠的配方是什么】 以100千克猪肉为例 , 加海带浆25千克、淀粉17千克、精盐4千克、鸡精90克、大蒜末300克、胡椒粉90克、桂皮粉60克、豆蔻粉90克 , 将肉馅、海带浆、淀粉(制成淀粉糊)与一些调味料一起放入拌馅机中充分混合 。