最好的卤水配方是什么？ _生活百科

要说卤水属于什么菜系，一般人都不会知道，要说卤水是什么味道，相信大家都已经品尝过了。其实卤水属于粤菜的一种，当然也有的专家说是川菜，但不论属于哪个菜系，卤水都是极其受欢迎的。普遍的蔬菜和肉食一旦放入卤水中卤熟后，就会别有一番风味。那么最好的卤水配方是什么呢?
【最好的卤水配方是什么？】

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(三)卤水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥” 。