在夏季，凉皮类似凉菜，吃起来冰爽的感觉是很多人的最爱，凉皮之所以好吃其实并不是里面的凉皮，而是调料 。同样的一种凉皮搭配不同的调料也能制作出不同口味的凉皮 。为什么陕西凉皮名誉天下，就是这个道理 。如何才能制作最正宗的陕西凉皮?其实很简单，下面这些组合搭配在一起即可 。
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面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯 。
【西安凉皮的调料配方是什么？】 蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可 。
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