陕西凉皮辣椒油的配方，包你满意！ _生活百科

凉皮与冷面看起来貌似很像，但实际上从原料以及制作工艺上讲完全是不一样的。相对来说冷面还是稍微简单一点的，要想制作正宗的凉皮辣椒油，不下一番功夫也是不行的。特别是陕西凉皮，做出来好不好吃最重要的一点就是取决于它的辣椒油配方是否正宗。想要学习正宗的凉皮辣椒油吗?一起来看看。

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凉(面)皮制作工艺过程：
【陕西凉皮辣椒油的配方，包你满意！】 面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室) 。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。