重庆卤料配方的做法，你学会了吗？

川渝地区的美食不仅仅在国内享有盛誉，就连在国外也备受欢迎。当然，川菜主要的味道就是辣，但也有一种味道是比较特殊的，那就是卤味。真正的重庆卤味在其他地方是吃不到的，只有在当地才能够吃到。不过好在我们有下面这个重庆卤料配方，也可以尝试着做一下。下面就带大家了解重庆卤料配方的做法。

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3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
【重庆卤料配方的做法，你学会了吗？】 5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。