1、食材:罗非鱼1条、葱1根、蒜3瓣、姜4片、花椒粒1茶匙、干辣椒1个、黄酒两汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、白砂糖1汤匙、醋两汤匙、盐、胡椒粉、芝麻油少许、香葱、香菜切碎 。
2、收拾好的鱼,鱼身斜着割几道,控干水分之后再擦干 。鱼身擦一些盐,再抹一些油,这样可以防止煎鱼粘锅 。
3、葱姜切碎,蒜切片 。干辣椒切碎 。
【红烧罗非鱼怎么做】4、煎锅预热,放大约4汤匙的油,油热之后把鱼铺到锅里,两面煎金黄色 。鱼不要着急翻动,每一面大概煎3分钟左右,鱼用锅铲轻轻可以翻动 。
5、煎好的鱼取出 。换一个深底中式炒锅 。先不用开火,锅里倒一点油,放入花椒,然后再开火 。花椒跟油一起加热至冒烟 。
6、放葱姜末、蒜片、辣椒碎,煸炒一下 。再放1大匙蚝油煸炒几秒钟 。
7、加两小碗水,到1汤匙酱油、2汤匙醋、2汤匙白糖,煮开后放入煎好的鱼 。汤汁没过鱼身一半就可以了 。然后洒两大匙黄酒,加入适量的盐、胡椒粉 。尝一下汤汁的味道,不要太咸,等会儿收干味道会变浓 。
8、转中火,开盖煮15分钟,煮的过程中 , 可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇,这样可以从上而下把味道注入鱼身 。煮15分钟之后再开大火煮个3-5分钟,把鱼取出装盘 。
9、然后用锅铲或者勺子,朝同一个方向画圈的方式快速搅动汤汁,汤汁在搅拌过程中会不断收干、变稠,色泽变亮 。汤汁收干到浓稠的时候滴几滴芝麻油,再继续搅动几下,就可以出锅 , 浇在鱼身上 。最后撒点儿香葱碎或者香菜碎 。
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