1、包菜6斤 ， 花椒一把，蒜20个，嫩姜一斤，青红尖椒各10个，食盐50克，高度白酒适量 。
2、说明：制作泡菜的时候，可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制，这样风味更好 。当然，你还可以加入其它蔬菜一起泡 。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因为这些菜是容易坏盐水的 。
3、泡菜坛子一只，说明：如果没有泡菜坛子，可以找一个玻璃坛子，或者大一点的玻璃瓶 。
4、把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水 ， 烧开放凉备用 。这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算 。
5、包菜洗净，切块 。大蒜剥成蒜瓣 。嫩姜切块 。青红尖椒洗净 。然后把这些东西都充分晾干 ， 不能带有生水 。
6、泡菜坛子清洗干净 ， 用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干 。
7、等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜等露出水面 。
8、把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处 。如果是用的玻璃瓶子 ， 最好用黑布盖上，别见光为好 。
【泡包菜做法窍门】9、一般情况下，密封发酵7～8天的样子就可以吃啦 。吃的时候取出来 ， 放点辣椒油拌一下就更完美了 。