生豆浆中含有皂甙，其可抑制体内蛋白酶的活性 ， 并对胃肠有刺激作用 。这种有毒物质耐热，高热煮沸至熟才能破坏，如误食生豆浆或未经煮熟的豆浆，可引起食物中毒 。
【喝豆浆为什么容易中毒】在饮用豆浆前应将豆浆烧开煮透 。通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80至90摄氏度，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏 。此时应减小火力 ， 以免豆浆溢出 ， 再继续煮沸5至10分钟后，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏 。
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