材料：芥末粉、温水、调味品 。
做法：
1、首先，用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开 。
2、再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊 。发制芥末糊时添加调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味 ， 使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用 。
3、用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时 。因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度 。
【芥末粉怎么调】4、应采用温水或凉水调制芥末粉 。避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活 ， 从而影响香辣味生成 。

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