香椿，又称香椿头和香椿芽，是早春上市的生树蔬菜 。香椿营养价值高 。除了蛋白质、脂肪和碳水化合物外，它还富含维生素、胡萝卜素、铁、磷和钙 。香椿的食用部位主要是香椿的芽，包括叶子和茎 。
根据木质颜色，香椿大致可分为白香椿、粉香椿和红香椿 。它们的芽也分别呈现白色、粉色和红色 。当然，最美味的是红香椿的芽叶，脆甜，其次是粉香椿，白香椿更涩 。
【香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜 香椿的食用部位有哪些】中国是世界上唯一一个用香椿芽叶食用的国家 。香椿芽可以做成各种各样的菜 。据说远在汉代，中国人民就开始吃香椿作为贡品，献给皇室亲 。

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