【正宗川味拐子肉做法】把买回的五花肉切成1厘米左右的厚度 。锅里放油热后放入糖一勺，炒到糊为止 。倒入切好的肉厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮 。大火爆炒三分钟加入盐适量、老抽一勺、醋少许、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米 。倒入炖锅小火熬1个半小时 ， 此时汤应很少且呈粘稠状 。加入青椒，可加点香菜，再炖3分钟 。

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