【玫瑰红色素的属性及用途】从 玫 瑰 茄 中 提 取 ，为天然色素，溶于水、乙醇，遇碱变 色 ， 遇碳酸会发生沉淀、褪 色，耐热、耐光性好 。在p H 值 4 时为鲜红色，PH 值 5 ~6时 为 橙 色，p H 值 7 以上为青紫色 。对 金 属 离 子 F e3+、Cu2+稳 定 性 较 差。适 用 于 饮 料 、糖果 、配制酒、果酱、果冻 、果汁等，用 量 为 1000 ~ 5 000毫克/千克。
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