炒菜时放葱姜蒜，不知什么时候放最合适，大部分人都做错了

炒菜时，调料虽然只是起到辅助的作用，但是没有调料整盘菜也食之无味，所以不能忽略调料的作用，我们平时炒家常菜最常用的，也最万能的调料要数葱姜蒜了，但是炒菜时都知道放葱姜蒜，却不知什么时候放最合适，大部分人都做错了，放葱姜蒜的时机不对，难怪炒出的家常菜都不好吃。

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今天就给大家分享炒菜时应该什么时机放葱姜蒜，首先来说葱，葱中含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能够有效去除有腥膻味食材的味道，产生特殊的香气。放葱的时机应该区分是老葱还是嫩葱，老葱一般用于爆炒，当油烧热的时候，就放进大葱爆炒出香味。

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但是嫩葱的话，一般是家常菜做好之后，撒在菜上，瞬间提升色香味，也可以临出锅前，放进嫩葱，翻炒均匀，至断生即可，太熟就没有嫩葱的香味了。

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其次是姜，姜和葱的用法有异曲同工之处，因为姜也分为嫩姜和老姜，嫩姜由于表皮薄，纤维少，口感较脆，多用在开胃、去腥、提味，一般用在凉拌菜中或者腌制鱼类，直接放进去或者捣成姜泥，和蒜一起调成料汁用就行。

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而老姜口感辛辣，最适合炒菜之前，用热油爆炒出香味。

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最后是蒜，蒜最常用的做法就是炒菜之前用来炝锅，这样不管是炒菜还是炖肉都能做出比较浓烈的口味，深受大家的喜爱，但是虽然炝锅能最大程度的发挥蒜的香味，却也因为高温破坏了蒜里的营养物质，所以原则上蒜应该出锅前才放，这样保健效果才最好。

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【炒菜时放葱姜蒜，不知什么时候放最合适，大部分人都做错了】不过为了两全其美，炒菜时可以把蒜分为两批来放，一部分用于炝锅，增加菜的香味，另一部分出锅前放，保留蒜的营养价值。