【平遥的香醋鸡蛋怎么做】所需材料：鸡蛋2个 ， 葱，姜 ， 绍酒，醋，味精，盐 。具体步骤如下：
1、把鸡蛋磕入碗中 ， 将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中 ， 各放少许盐搅匀待用；
2、炒锅放油 ， 烧热，下蛋黄炒熟 ， 盛起待用；
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成 。

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