1、去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克 ， 山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个 ， 生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒 适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张 。
【制作肉丸子的方法和步骤】2、五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净 ， 剁成山药碎粒 。
3、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸 。
4、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热 ， 将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中 ， 同时改小火，炸3～5分钟后再改大火 ， 炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成 。