尖椒小炒肉的做法 _生活百科

尖椒小炒肉这是一道家常菜的，这道菜肴吃起来的话味道还是非常高的，对于食欲并不是那么好的人来说可以尝试吃这道菜的，其实做法也要比其他的菜肴更加简单方便一些的，并不需要太多的工序，只要是掌握好在翻炒的时候火候就可以的，不过最关键的就是对于肉类的选择，尽可能的还是要选择五花肉来进行烹饪制作的。

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做法步骤
1. 辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用
2. 干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用
3. 坐锅起油，下蒜子爆香
4. 下五花肉翻炒，煸出油质
【尖椒小炒肉的做法】 5. 下瘦肉翻炒至变色
6. 下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理
2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用