从记事起就吃妈妈做肉饼 ， 一口咬下去 ， 满嘴生香 ， 学会后 ， 现在我经常做给我的孩子吃 ， 也让她吃出妈妈的味道 ， 夏天我家就馋这个饼 ， 比包子简单 ， 比千层饼好吃 ， 老妈的独家秘方 ， 千层肉饼是一道面食小吃 。 拥有独特的由十几种香辛料秘制的调料配方 ， 其面晶莹透亮 ， 肉馅色泽鲜嫩 。 它以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻 ， 香飘四溢而受广大消费者喜爱 。 层肉饼更重要的是它制作工艺非常具有观赏性 ， 真是面皮薄如纸 ， 特别是肉饼要出炉的时候 ， 令人垂涎的香气四溢 ， 令人大动食欲 ， 真是好闻好看又好吃 。
用料
肉馅400克
姜20克
盐 ， 耗油适量
白糖 ， 老抽少量
白胡椒粉适量
生抽适量
黄酒或料酒适量
大葱180克
普通面粉600克
水370克
24cm平底锅
妈妈味道的千层肉饼的做法
除了大葱 ， 将所有调料放入肉馅中拌匀 ， 大葱要在最后放 ， 姜剁成沫 ， 越细越好 ， 不喜欢吃出姜粒的感觉 。

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肉拌入调料放入冰箱腌制 ， 我通常会提前一晩上拌好肉馅 ， 第二天用 ， 这样的烙出的感觉更香 ， 现吃现调馅也可 ， 看个人喜好

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按方子比例和面 ， 给出的是大致比例 ， 但基本上差不太多 ， 边和边看状态 ， 肉饼的面一定要软 ， 和硬了 ， 饼烙出来很厚很硬 ， 不入味 ， 口感也很差 。 和面中间醒两次面 ， 每次醒个三四分钟 ， 再和 ， 再醒！

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和好的面很软 ， 手掂起一头 ， 能感觉面的自然拉伸 。

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我用的是24cm平底锅 ， 面团如果太大 ， 锅放不下 ， 小一点有点浪费劳动力 ， 试过几次后 ， 我通常会取200克面团 ， 擀开 ， 这样擀出的饼放入这个尺寸的锅中 ， 大小 ， 薄厚正好 ， 大家可根据自己使用的锅的大小参考！

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大葱在烙制前现切现用 ， 不要提前放入馅料！喜欢吃葱的也可多放一些！

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这个时候放入大葱 ， 馅料拌匀 。

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200克面团 ， 放入90一100克肉馅 ， 平铺在面皮上 ， 四周稍空出点距离 ， 卷起！

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卷好后 ， 把两边和接口捏紧 。

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两头面团往中间整理一下 ， 成图中样子！

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用擀面杖轻轻擀开面团 ， 两面轮着擀 ， 一定要轻 ， 成圆形！

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锅中放油 ， 煎制 ， 全程中小火！

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两面烙制金黄 。

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完成！

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砸点蒜泥 ， 放几滴香油 ， 再放入几勺醋 ， 配上肉饼 ， 完美！

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配上小菜和粥也非常不错！

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【夏天我家就馋这饼，比包子简单，比千层饼好吃，老妈的独家秘方