牛奶加热后的凝固可能是由于蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构 ， 也可能是由于牛奶中残留的微生物增殖 。
1.牛奶中的一些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构 ， 从而破坏了牛奶的稳定性 。因此 ， 在加热过程中会出现絮 ， 即变性和凝结 。
【牛奶加热后凝固有可能是因蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构 牛奶加热后凝固是怎么回事】2.牛奶中残留的微生物增殖会改变牛奶的酸度 ， 进一步破坏牛奶的稳定性 ， 导致牛奶加热后凝固 。

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