1、牛上脑指的是肉牛后颈部,脊骨两侧的肉,俗称“脖子肉” 。
2、这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀,总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁 , 品质好的上脑肉有好看的大理石花纹 , 口感绵软 , 入口即化 , 脂肪低而蛋白质含量高 , 适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤 。
【牛上脑肉是哪个部位】3、虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类(菲力、眼肉、西冷),但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排,又因为出肉率较高,价格却比眼肉牛排亲民很多,所以性价比很高 。
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