煎鱼时，万万不要直接下油锅，多加一步，鱼不破皮，不易碎！

鱼在生活中是一道很受欢迎的食材，它营养价值及高，味道鲜美，深受大家的喜爱，特别是这几年随着生活条件好了，基本上每天餐桌上都能看到鱼的身影。而且鱼的做法也很多，比较家常的做法是清蒸，红烧，煲汤，香煎。不过我家最喜欢鱼的吃法就是香煎，香煎鱼虽然看试做法简单，但很多人煎鱼都容易沾锅煎碎。所以我觉得做菜是一门需要学习的手艺，因为一道好的食材给厨师做他能给你做出一道诱人可口的美食，要是给一个不怎么会做菜的人做，做出的菜不但难吃，还浪费了食材。其实很多人都想知道为什么别人煎出的鱼，不破皮外观也比较好看，让人看了都有食欲。其实想煎出一道卖相好的香煎鱼说实话也不是很难，只要懂一些煎鱼的小诀窍即可。今天我们就一起来聊聊怎么样才能煎出一道色香味俱全的香煎鱼！

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煎鱼时，万万不要直接下油锅，多加一步，鱼不破皮，不易碎！很多人煎鱼都是直接下油锅煎，这样不但很容易沾锅，煎的过程还容易煎碎了。所以我们煎鱼下锅之前，可以在锅中放入适量的盐，然后用铲子在锅底来回摩擦数次，再把食用油倒入锅中，油烧热后再把鱼放下去煎，多加这一步可以防止鱼不破皮，不沾锅。因为盐有亲水性，能把锅中很小看不清的残留物吸附下来，从而保证鱼皮在煎的过程不会被粘住。锅里擦盐再倒入油，油温烧热放入鱼，大火煎鱼保证不会糊。如果先放油再放盐，那效果就差的多了，不信的话，大家可以自己在家试试看，毕竟实践出真相。下面我给大家分享一道香煎青占鱼，这道香煎青占鱼，我家隔三差五准做一吃，它肉多刺少，味道香喷喷，孩子特别爱吃，喜欢吃鱼的朋友可以试着做。
【食材】:青占鱼2只、适量的食用油，盐、葱
、料酒

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步骤一:青占鱼一定要买新鲜的，然后将鱼杀好洗干净，用菜刀从尾部往头方向，片出鱼骨头上面的肉切断，再将鱼翻身，用同样的方法在片下另一半，鱼骨头就不要了，如图。

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步骤二:将片下来的鱼肉，刀侧40度把鱼肉切块，鱼肉切好后，将鱼块整齐的放入碗中，然后加入少许的盐腌制半小时。

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步骤三:鱼腌制好后，锅烧热撒入少许的盐用铲子摩擦数次后，再倒入适量的食物油，油温烧热后，依次放入处理好的鱼块。

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【煎鱼时，万万不要直接下油锅，多加一步，鱼不破皮，不易碎！】步骤四:用中火慢慢煎，待鱼煎的有些微黄后，给鱼块翻一面继续中火煎至。

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步骤五:煎鱼时不要走开，多翻几次，可以防止鱼肉煎糊，煎至两面金黄后倒入适量的料酒闷一会即可出锅。

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