熏肉的做法有哪些熏肉怎么做好吃( 二 ) _生活百科

冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，天天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上熏肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
二、四川熏肉的做法讲解
主料
猪腿肉500克。
辅料
葱段姜片茶叶2大勺锡纸1张花椒30粒大料3颗桂皮1块。
调料
红曲粉1茶勺料酒2大勺甜面酱1大勺红腐乳1块冰糖6块盐白糖2大勺。
1、猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。
2、锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。
3、捞出备用。
4、取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。
5、将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
6、锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
7、将煮好的猪肉放在筷子上。
8、盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满足为止。
9、将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。
四川熏肉是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和熏肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。熏肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，熏肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。熏肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。
菜品特点
外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和熏肉相同。
肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
菜品吃法
此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味最佳。
熏肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做熏肉回锅。熏肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。不油腻，假如愿意吃火锅的朋友也可以来个熏肉涮，沾上作料，不错的享受。
三、熏肉的家常做法大全
(一)制作材料
主料：猪夹心肉(软五花)1000克
调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉的特色
色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。
熏肉的做法
1.处理
将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2.腌制
上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。

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