汤包调馅的制作方法 _调馅

食材有：猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、八角。
1、将猪皮清洗干净，刮掉表面的猪毛后冷水下入锅中，水要能够没过猪皮，接着下入葱白、料酒，盖上盖子煮10分钟。
2、将猪皮倒入凉水中过凉后，用刀子刮去里面的油脂。
3、将猪皮切片下入锅中，倒入适量清水没过猪皮，接着放入姜片、葱段、八角和料酒，盖上盖子再煮10分钟。
4、将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒入刚刚的锅中，盖上盖子开中小火焖煮30分钟。
5、胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮，将充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中晾凉，再放入冰箱冷藏3个小时结成冻。
6、碗中倒入300克面粉和40克水，再加两勺食用油搅拌成絮状后，下手揉成表面光滑的面团，盖上盖子醒20分钟。
7、将瘦肉剁成肉馅放入碗中，加一勺盐、生抽、蚝油、料酒、香油和少许糖，顺着一个方向搅拌上劲。
【汤包调馅的制作方法】8、上劲后倒入适量葱花，继续搅拌均匀备用。
9、将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。
10、将醒好的面团取出，放在案板上稍微揉一下顺势搓成长条，切分成18克左右大小均匀的小剂子。
11、用擀面杖将面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅挖到底放在包子皮中。
12、接着像包包子一样包出褶子，放入笼屉中。
13、将蒸笼凉水上锅，开大火蒸10分钟即可。