1、选用大小适宜的青菜，取用中间菜心，并将菜头削成橄榄形，切掉部分菜叶 ， 切留１０厘米左右长菜梗，菜根用刀剞成十字花刀 ， 洗净待用 。
2、炒锅上火放入水烧至沸滚（水要多），投入菜心，上下翻动，烫至菜转绿色，捞出用冷水冲冷，沥干水分待用 。
【蘑菇菜心如何做】3、锅上火烧热，放入油，倒入青菜心、蘑菇、鸡清汤，烧沸用水淀粉勾芡 。取圆盘一只，菜心根朝外围一圈，蘑菇放中间即可 。

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