1、大鲈鱼一条 ， 去头，沿着鱼龙骨，把两边的肉片下来，再去掉腹部的大刺，鱼肉上基本上没有细刺了 。
2、鱼肉斜切 ， 片成片儿 。用清水冲洗一遍，倒掉，再用水+盐+柠檬汁，浸泡鱼肉10分钟，这样能去腥 ， 而且鱼肉会更嫩滑 。
3、姜和葱白切丝，加点料酒，捏出汁儿 。葱青切成丝备用 。
4、鱼片沥干水，用厨房用纸吸一吸，加点盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁儿 ， 拌匀 。
5、再加淀粉上浆，最后来点油锁住水分 。
6、烧开一锅水，倒入鱼片 ， 划散开，锅边水微微冒泡，观察一下鱼片已从透明变得半透明，就可以关火了，这时鱼片刚刚断生，熟了，但是又是最嫩的时候，再烧就老了 。
7、鱼片捞出 ， 放入盘中，倒入自制的虾头酱油（如果没有，可以用生抽+料酒+白糖混合调个汁儿） 。
【鲈鱼片的简单做法】8、撒上葱花，浇个热油即可上桌 。

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