干锅蚌肉的做法

夏天已经来临，又到了吃海鲜的季节。那么，对于最普通的干锅蚌肉，应该怎么做，这篇文章将要主要介绍干锅蚌肉的制作过程。对于一道好的干锅蚌肉，最重要的是挑选好的蚌肉，然后就是考验对于制作过程中对于蚌肉的处理和火候的掌握，这些都是决定一道蚌肉是否好吃的关键因素。

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干锅蚌肉制作过程
先把河蚌洗干净，用刀背把河蚌的那个硬的东西（斧足）敲几下，敲到比原来大了，扁了河蚌切成长条，我是一开四的样子，用盐、料酒抓捏，用清水漂洗一下。油锅中放入葱、姜、蒜出香味后到入河蚌，大火爆炒一会儿，盛出。再炒小米椒，蒜、姜差不多熟了就把盛出的河蚌放入，调味出锅。
干锅蚌肉制作过程要点：
【干锅蚌肉的做法】 火一定要旺，炒的要快，翻锅。河蚌要么用高压锅，要么急火快炒，不然就会很老，咬都不动的。蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。