轻度发霉的大米是不能食用的，因为含有黄曲霉素，一种致癌的霉菌 。
黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物 ， 均为二氢呋喃香豆素的衍生物 。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物 。
【轻度发霉的大米能不能吃啊】危害健康的黄曲霉毒素进入体内后 ， 主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢 。黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的 ， 因曲昔曲霍毒素袖称为前致癌物 。远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，当人摄入量大时，可发生急性中毒 ， 出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生 。

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