1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳 ， 除去黑色沙肠 ， 洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁 。
2、炒锅置旺火上 ， 放入足量油烧至八成热，下大虾炸 ， 双面炸成红色后捞出 。
【葱爆虾】炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用 。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味 。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳 ， 除去黑色沙肠 ， 洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁 。
2、炒锅置旺火上 ， 放入足量油烧至八成热，下大虾炸 ， 双面炸成红色后捞出 。
【葱爆虾】炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用 。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味 。