1、方法一
鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉 ， 用手抓匀 。锅里倒油，爆香蒜片和姜末 ， 倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮 。煮好后捞出备用，锅内倒油 ， 炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上 ， 撒上香菜即可 。
2、方法二
把鱼清洗干净，去头尾 ， 再将鱼剖成两半 ， 然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀 ， 码味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热 ， 放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成 。
3、方法三
将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来 ， 然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀 ， 将鱼肉切成薄片备用；
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；
将酸菜中的水分用手攥干 ， 切成细丝待用，野山椒剁碎；
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热 ， 然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；
将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟 ， 将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；
【酸菜鱼家常做法大全】将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出 ， 烧少许热油浇在鱼片上即可 。