1、好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定 。烙饼的面和面要比饺子面软一些 。
2、饼的软硬度，水量、水温、火候 。水温根据季节不同醒发不同可以调节 。冬天水热一些，夏天水温一些 。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热 。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些 。做好饼面和好就成了一半 。
3、烙饼火候很重要，要中小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬 。
【烙大饼松软的窍门】4、至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬 。

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