文章插图
【豆腐放的卤水是什么做的】1、豆腐放的卤水成分是：氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠 。
2、做豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块 ， 盐卤亦称苦卤和卤水 。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等 。
3、盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂 。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐 ， 或北豆腐、硬豆腐 。

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