出芽的花生可以吃吗? _生活百科

花生是人们很喜欢吃的一种食品，不仅是因为其口感好还因为其对于人体有许多的作用，其花生含有的氨基酸可以有效的治疗以及预防心脑血管疾病，花生中含有的维生素可以有效的提高人体免疫力。而有时花生会出现有发芽了的情况，许多人对于发芽的花生是否能吃存在疑问，那么下面就来介绍一下出芽的花生可以吃吗。

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在南方，基本上都没有吃花生芽的习惯，但在北方的许多地方，花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，都是很受人们欢迎的芽菜。
花生发芽后会发生神奇的变化，大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸，脂肪因为被消耗而含量降低，维生素含量却大大提高了，其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了。
花生发芽后更为神奇的变化是白藜芦醇含量迅速增加，台湾嘉义大学邱义源教授的最新研究结果表明，发芽花生的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。而白藜芦醇对心血管疾病和癌症的防治都极为有益，尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。
【出芽的花生可以吃吗?】 因此，发芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的营养价值和保健功效。