1、主料：猪腰子（350克） 。辅料：荸荠(70克) 。调料：大葱(10克)，大蒜(10克)姜（10克） ， 酱油(10克) ， 白砂糖(5克)，白醋(10克)，淀粉(蚕豆)(5克)，胡椒粉(2克)，香油(5克)，花椒(2克)，花生油(40克) 。
2、猪腰洗净除去膜，平刀对半开 ， 除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味 。
3、将泡好的腰子 ， 在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块 。
4、蹄（荸荠）切片 。
5、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米 。
6、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用 。
7、锅置旺火上 ， 热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油 。
【怎么做猪腰才好吃】8、锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁 ， 顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘 。