【醒面和面的区别可分为目的不同 醒面和饧面的区别】
醒面和饧面的差别可以分为目地不一样、过程不一样、原理不一样 。
1、目地不一样：醒面就是让酵母菌充足繁育胀气，促进面团膨胀的过程 。醒面是让和好的面更加容易生产加工，所做出的中式点心更加地劲道 。
2、过程不一样：醒面的过程是和好的面盖上盖，放暖和处发醇澎涨至两至三倍尺寸 。醒面的过程是把和好的面，进一步生产或烹制前静放一段时间 。
3、原理不一样：醒面的原理要当酵母在面团内部结构有氧运动的环境中，将淀粉转化为糖并消耗时，会释放出来二氧化碳气体 。这时候，面团的大小便会彭大，就发了下去 。醒面的原理是揉面或塑型后，面团里的蛋白质分子有下垂和重新构建的时间也，是一个消除应力和蛋白质分子空间布局重新构建的过程 。

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