小麦或谷物发酵后酒精含量低威士忌是什么酒

威士忌（Whisky或Whiskey）它是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料的烈酒，经发酵蒸馏，然后用橡木桶陈酿，最后制成非常著名的蒸馏酒。
由于产地的不同，它被分为不同的类别。生产过程赋予了它独特的味道。谷物酿造的香气与葡萄酒和橡木桶的香气完美结合。葡萄酒储存在桶里变成金黄色，陈酿时间越长，颜色就越深。
历史
在最早的公元12世纪，爱尔兰岛出现了一种蒸馏酒，具有一定的医疗功能和香气。后来，在英国扩张期间，这种葡萄酒也因为斗争而传入苏格兰。当地人称这种酒为生命之水。酿造技术随着时间的推移而不断改进。在18世纪，苏格兰的一名移民在那里建立了自己的酿酒厂。因此，由于产地不同，出现了另一种威士忌类型。随后，加拿大、日本等国都配备了当地威士忌酒。这种酒也为世界人所熟知。它深受人们的喜爱。
制作工艺
第一步：发芽
首先，去除杂质后的小麦将被去除(Malt)或谷类(Grain)浸泡在热水中发芽所需的时间因小麦或谷物品种而异，但一般来说，发芽过程大约需要一到两周，发芽后干燥或使用泥煤(Peat)熏干，冷却后储存约一个月，即完成发芽过程。
第二步：糖化
将储存一个月的发芽小麦或谷物放入一个特殊的不锈钢罐中，捣碎成汁液约8至12小时。通常，温度和时间的控制是研磨过程中非常重要的环节。过高或过长的温度会影响麦芽汁（或谷物汁）的质量。
第三步：发酵
在酵母发酵过程中冷却麦芽汁，因为酵母可以将麦芽汁中的糖转化为酒精，发酵后酒精浓度约为5﹪～6﹪此时的液体称为液体Wash”或Beer，由于酵母种类繁多，对发酵过程影响不同，不同的威士忌品牌将酵母的种类和数量视为其商业秘密，不易告诉外人。
第四步：蒸馏
一般来说，蒸馏具有浓缩作用，因此小麦或谷物发酵后酒精含量低"Beer"；之后，威士忌酒需要蒸馏才能形成。此时，威士忌酒精浓度约为60%﹪～70﹪间被称之为"新酒"；麦类和谷类原料的蒸馏方法不同，麦芽威士忌采用单一蒸馏法，也就是说，单个蒸馏容器用单个蒸馏容器进行二次蒸馏。第二次蒸馏后，将冷凝的酒去头捏尾，只取中间"酒心"(Heart)部分成为威士忌新酒。
此外，谷物制成的威士忌葡萄酒采用连续蒸馏法，连续两个阶段采用两个蒸馏容器，基本上每个酒厂都在筛选"酒心"；数量方面，没有固定统一的比例标准，完全是根据各酒厂的葡萄酒要求确定的。一般来说，所有的酒厂都应该取"酒心"；比例多为600；﹪～70﹪同时，一些酒厂为了制造高品质的威士忌酒，使用纯度最高的部分。世界闻名的麦卡伦(Macallan)单麦芽威士忌就是这样，也就是说，只有17个﹪的"酒心"；用作酿造威士忌酒的新酒。
第五步：陈年
蒸馏后的新酒必须经过老化过程，通过橡木桶老化，吸收植物的天然香气，产生美丽的琥珀色，度酒精的强烈刺激。苏格兰有相关法律法规规范陈酿年龄，即每种酒所标明的年龄必须真实。苏格兰威士忌酒上市前至少要在木桶里酝酿三年。采取如此严格的措施，一方面可以保护消费者权益，取代苏格兰生产的威士忌葡萄酒，在世界各地树立高品质的形象。
第六步：混合
【小麦或谷物发酵后酒精含量低威士忌是什么酒】由于小麦和谷物的原料种类繁多，威士忌酒也有不同的风味。此时，根据不同的经验和品牌葡萄酒质量的要求，各酒厂的调酒师按一定比例混合了不同口味的威士忌酒。因此，各品牌的混合过程和内容被视为绝对秘密。威士忌酒的质量完全由品酒专家和消费者决定。

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