1、首先把黑鱼去细鳞后 , 用剪刀剪掉鱼鳍、尾 。不用开肚,直接切鱼段,先切下头,鱼头还须处理 , 两腮切开,中间再对开 。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段,处理掉鱼肚 。每段鱼体中间切开,割下中间的主骨,黑鱼刺少,无须挑 。把处理好的鱼放在小盘里,打入两个鸡蛋清,加入盐、料酒、白糖、姜末,少许酱油,搅拌 , 泡半个小时待用;
2、然后把酸菜洗尽,切段;
【酸莱黑鱼的做法】3、锅里入油,把酸菜翻炒几下 , 加点鸡精 。看油吸得差不多的时候,倒入高汤烧开 。汤开后起白沫,先放入鱼骨和鱼头,调小火烧5到7分钟左右,再放入鱼肉片,上大火烧4、5分钟,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点),再烧2分钟即可 。
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