辣焖羊排的做法

1、羊排清洗干净,斩成小块 。斩块的羊排用清水浸泡15分钟以上去除血水 。
2、羊排浸泡后放在炉上烧开,水开后焯水两分钟左右 , 捞出 。
3、焯过水的羊排用清水冲洗干净泡沫 。
4、胡萝卜去皮洗净 , 切成滚刀块,葱洗净,打成结,姜切片 。
5、炒锅倒入适量油烧热,加入白糖 , 慢慢熬至糖融化成糖色并出现泡沫状 。
【辣焖羊排的做法】6、倒入羊肉翻炒,翻炒几下使羊肉均匀地裹上糖色 。
7、调入料酒,炒匀 。放入姜片,放入葱,加入1汤匙酱油,加入蚝油 , 加入番茄酱,翻炒均匀,然后倒入没过羊肉的开水 。水量可多一点,因为焖的过程中水分会蒸发掉 。
8、盖好锅盖,中火慢慢焖15分钟 。
9、15分钟左右放入胡萝卜,翻炒均匀 。盖好锅盖,继续焖至胡萝卜软熟(中途翻面几下,以防糊锅) 。
10、待胡萝卜软熟后大火收汁,出锅前调入少许盐,炒匀后盛盘出锅 。