泡菜有营养吗 _生活百科

韩国泡菜在中国年轻人的眼里是非常耳熟能详和美味的特产，现在中国也有很多做泡菜的商家，味道毫不逊色，但是泡菜真的有营养吗？虽然泡菜的味道非常的开胃，然而由于泡菜的制作过程中失去了很多的维生素，以及大量的亚硝酸盐对于血红蛋白的威胁，使得会出现缺氧和致癌的危险情况。

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如何健康的吃泡菜？
【泡菜有营养吗】 1、发酵初期1-3天中，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，与此同时，蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化，但总体来说，生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐，因此,随着发酵时间的进行，亚硝酸盐的含量会逐步上升。
随着微生物代谢活动的持续，从第3天到15天内，氧气被消耗殆尽，泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长，与此同时，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少，因此，亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用，而食用长期超过30天存放的泡菜，相对健康。
2、研究表明，维生素C能阻断亚硝胺合成。建议经常吃泡菜的人，应多吃富含维生素C的蔬果，并适量减少食用动物性食品。泡菜再好吃，也不能顿顿吃，作为日常饮食的调味剂，偶尔吃一次就好。