同样的意大利面，酵母发酵的馒头、面包比蛋糕、面条和其他未发酵的食物更有营养 。很多人对酵母发酵的原理不是很清楚，那么酵母发酵的原理是什么呢？
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酵母发酵的原理是酵母无氧呼吸产生乳酸，酵母分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸条件下转化为酒精，产物为酒精 。酵母含有多种酶，如淀粉酶 。淀粉酶首先将面粉中的淀粉变成糖，然后使糖产生二氧化碳 。蒸馒头时，二氧化碳被加热膨胀，在馒头中留下许多小孔，产生少量酒精和酯挥发酸，味道非常柔软可口 。酵母对馒头的发酵起着决定性的作用，但要注意用量 。如果用量过多，面团产气量增加，面团内的孔壁迅速变薄 。面团在短时间内具有良好的持气性，但随着时间的推移，面团很快就会过度成熟，持气性会变差 。
【酵母菌发酵原理是什么 酵母菌发酵的原理是什么】酵母发酵的原理是酵母无氧呼吸产生乳酸，酵母分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸条件下转化为酒精 。
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