水淀粉下锅后不要马上对其搅拌,否则芡汁同样容易“发乌” 如何正确勾芡

增稠时，需要掌握淀粉剂量、增稠火力和增稠时间。1.淀粉剂量是必不可少的，合适的剂量可以通过逐渐添加来确定；2.增稠时，应使用大火。在大火的祝福下，汤的温度可以升高，然后才能显示出明亮的增稠。提高菜肴的颜色；3.掌握增稠的时机。通常，当菜肴接近成熟时，倒入增稠善菜肴的味道。

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【水淀粉下锅后不要马上对其搅拌,否则芡汁同样容易“发乌” 如何正确勾芡】淀粉用量
不知道淀粉剂量的朋友可以一次调整更多的淀粉，然后慢慢添加到菜肴中，以找出菜肴的实际剂量，并为未来的烹饪积累足够的经验。通常普通家常菜的淀粉剂量约为3-7克，用1.5倍的水打开。需要注意的是，这种剂量会根据不同的成分略有增加或减少。
勾芡火力
在大多数情况下，用火来增稠，因为虽然淀粉只要加热到60度就会变成胶体溶液，但加热速度是决定增稠后增稠汁是否明亮的关键因素。因此，要用大火迅速提高锅中汤的温度，保持沸腾，才能勾出亮稠。将淀粉放入锅中后不要立即搅拌，否则芡汁也容易发乌。正确的方法是将水淀粉放入锅中，轻轻推匀，搅拌前等待2-3秒。
勾芡时机
当菜肴接近成熟时，将调整好的粉末倒入锅中，使盐水变厚，增加盐水对原料的附着力，从而增加菜肴汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。特别要注意的是：只要需要增稠的菜肴，最好避免在生产过程中使用过多的食用油。因为过量的油会阻碍增稠成分的包装，产生增稠现象，从而失去增稠的意义。