每年冬季来临之前 ， 很多家庭都会腌制各种咸菜 ， 以方便更好的过冬准备 。新鲜的蔬菜经过调料的浸泡 ， 变得更加酸爽可口美味 ， 但是腌制咸菜的过程比较漫长 ， 一般要一个月左右才能好 ， 为了腌菜的口感更好 ， 往往会在过程中不断改善调料的量 ， 但是腌菜需要一定的技巧 ， 那么该怎么腌咸菜呢?
【自制小咸菜】

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做法：
1. 大蒜、生姜 ， 蒜切片;洗净藕 ， 胡萝卜 ， 黄瓜 ， 切成条状 。
2. 切好的菜焯水 ， 注意时间不要太长一两分钟即可 ， 捞出沥干水份 。
3. 锅中倒入油 ， 五成热时放入花椒煸香 ， 放入葱、姜、蒜煸香 ， 放入料酒、甜面酱、糖煸炒 ， 之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制 ， 加入盐 ， 倒入开水烧开 。
4. 取无油无水干净密封的玻璃罐子 ， 倒入控干水分的蔬菜 ， 倒入酱汁密封起来 ， 腌制12小时即可 。

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