牛肉|牛肉是“结节催化剂”？忠告：不想结节恶化，3种食物别多吃致癌物|饮食

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“牛肉是发物，查出结节是不是就不能吃了？”后台收到了粉丝的一条私信，在古代，因为耕牛的珍贵，牛肉是一种很奢侈的食物，而到了现代，牛肉已经成为了飞入寻常百姓家的平凡食材，但是还是有很多人不敢吃。

?一、争议中的牛肉：营养佳品VS致癌物

2015年世界卫生组织下属的国际癌症研究所将包括牛、羊、猪等肉在内的红肉列为2A类致癌物。为什么说红肉致癌？事实上，红肉本身不含致癌物，但含有一些潜在致癌成分，包括这三种：
1、血红素
血红素是一种被验证的红肉潜在致癌成分，荷兰哥本哈根大学研究小组在《美国科学院院报》上发表的一项论文指出，喂养血红素的小鼠会出现小肠上皮组织异常增生，而一些服用抗生素的小鼠则没有这个现象。对此，研究人员解释称，血红素会刺激肠道粘膜诱发炎症，同时会上调致癌基因、下调抑癌基因而诱发癌症。
2、左旋肉碱
左旋肉碱也是个被证实的潜在致癌成分，美国凯斯西储大学的华裔科学家在《欧洲医学中心基因组学》发表的论文指出，肠道细菌转换左旋肉碱产生的N-氧化三甲胺会诱发结直肠癌。
3、硫酸皮肤素、硫酸软骨素
这两个物质是肉内含有的更隐秘的致癌因素，它们所含有的硫酸酯会促进硫酸酯酶分泌菌生长，也会消化肠粘膜的黏液蛋白，让肠菌泄露进入血液内诱发全身慢性炎症，可能会诱发肿瘤样增生，但需要更多的研究进行佐证。

?红肉虽然含有潜在致癌成分，但是也含有丰富的营养价值，让我们一一来看。
①牛肉内含有的肌氨酸含量远超其他食物，该物质对于增长肌肉、增强力量有很大的好处；
②牛肉内含有的维生素B6充足，可帮助提高身体免疫力，促进蛋白质新陈代谢、合成；
③牛肉内还含有丰富的钾和蛋白质，可帮助抑制蛋白质合成和促进生长激素产生，对于身体补充营养有很大帮助；
而且从中医来看，牛肉还有着补益的作用，《韩氏医通》中记载牛肉具有补气的作用，和黄芪有同样的功效。出于潜在癌症威胁和营养的考虑，世界卫生组织既不鼓励过多摄入红肉，也不建议完全不吃红肉，而是建议控制每周食用量不超500g 。
那么问题来了，牛肉作为2A类致癌物，是否会造成结节癌变？有结节的患者是否能正常食用牛肉呢？二、牛肉会不会导致结节恶化？牛肉作为2A类致癌物，是指可能会对人类致癌的物质，在动物实验上有明确正确，但对人类的致癌证据不足。我们不能武断的将牛肉和癌症画上等号，这是不科学的。广东药科大学第三附属医院甲状腺科陈光主任表示，结节患者是可以吃牛肉的。因为牛肉脂肪含量较低，可帮助维持激素平衡、提高免疫力/抵抗力等，可给身体带来很多积极意义。但食用牛肉时要注意控制好量，避免一次性吃太多，容易给病情造成影响。

?对于一些查出体内患有结节的人群而言，真正应该少吃的应该是这三类食物，这些食物很可能会促进病情发展。三、查出结节，究竟哪些食物要少吃？
1、高脂肪食物
炸鸡、动物内脏、动物油脂等高脂肪食物会导致胃肠道正常消化受到影响，可能会促进结节进一步生长、恶化。
2、高雌激素食物