端午节前后 , 作为“端午三宝”之一的皮蛋也迎来销售的高峰 。
说起皮蛋 , 大家都不陌生了 , 很多人都喜欢用来凉拌着吃 。 可这皮蛋好吃是好吃 , 但关于皮蛋的中毒的新闻也是从未间断 。 这一个小小的皮蛋为何会有这么大的威力?“皮蛋中毒”究竟是怎么回事呢?
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很多人对皮蛋有一个误解 , 觉得皮蛋含铅 , 铅中毒的可能性很大 。 实际上并不是这样的 。 正是因为我们国家发现了过去皮蛋铅含量超标 , 比较容易中毒这个问题 。 从2015年起 , 国家专门颁布了标准 , 所有的皮蛋都要以无铅工艺生产 。 就是每公斤皮蛋里面 , 铅的含量不能超过0.5毫克 , 所以说这个量是比较安全的 。
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那么 , 这些新闻中的“皮蛋中毒”事件 , 究竟是由什么引起的呢?
武汉协和医院营养科吴艳:
我们现在常常看到的皮蛋中毒 , 是由沙门氏菌引起的 。 沙门氏菌在蛋类物质里比较常见 。 在皮蛋制作的过程中 , 沙门氏菌一样可以生存、繁殖 。 如果我们吃的时候没有注意的话 , 出现沙门氏菌中毒的现象就非常常见了 。 所以我们看到皮蛋中毒的问题 , 绝大多数都是恶心呕吐 , 腹泻 。
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我们了解到 , 目前我国鲜蛋及其制品的沙门氏菌检出率为3.9%-43.7% 。 沙门氏菌导致食物中毒的潜伏期一般为6-48小时 , 轻者会有恶心、呕吐、腹泻腹痛、发热等症状 。 严重的会引起痉挛、脱水 , 休克甚至死亡 。 不过 , 医生也表示 , 只要大家在吃皮蛋之前 , 多加一个步骤 , 就可以有效地消灭沙门氏菌 。
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武汉协和医院营养科吴艳:
【警惕!吃皮蛋会中毒?吃前千万别少了这一步】沙门氏菌确实繁殖力非常的强 , 我们也非常常见 , 中毒的几率也很高 。 但是它有一个特点 , 特别的不耐高温 。 只要食物中心的温度达到70度 , 超过五分钟 , 沙门氏菌就能被杀灭了 。
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也就是说 , 无论是采用煎炒还是蒸煮 , 只要对皮蛋进行了充分加热并且及时食用 , 那么大家还是可以放心地吃皮蛋的 。 看到这 , 有人会说 , 那如果想吃凉拌皮蛋怎么办呢?
凉拌皮蛋注意事项:
皮蛋的生产厂家是非常重要的 。 皮蛋来源于正规厂家 , 它相对来讲就比较安全 。
在食用之前将蛋壳清洗干净 。 这样能去除蛋壳污染的风险 。
在凉拌的过程中 , 加入大蒜、醋 , 能够对杀菌有一定的帮助 。
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